В настоящее время говядина и мясо птицы занимают равную долю в рационе, каждая составляя 36-38%, в то время как свинина уже достигает 15,2%. Шашлык достиг исторических цен. Исследование отмечает, что цена на шашлык на 47% превышает его исторический средний показатель. В свою очередь, курица и свинина укрепили свои позиции благодаря неоспоримой экономической логике: сегодня за цену одного килограмма шашлыка можно купить четыре килограмма курицы. Как стало известно от Агентства Новости Аргентины со ссылкой на отчет Института экономики УАДЕ (INECO), общее потребление мяса в стране выросло на 12%, но его структура кардинально изменилась. Потребление говядины за последние три десятилетия упало на 42%, с 52 килограммов на душу населения в 1990 году до всего 30 килограммов в 2025 году. Текущая стоимость составляет около 15 340 песо, что значительно превышает средний показатель в 10 449 песо (в постоянных ценах), зарегистрированный в период с 1996 по 2025 год. Эта разница в ценах изменила привычки покупки. «В то время как в 2000 году потребитель должен был выбирать между покупкой 1 кг шашлыка или 2 кг курицы, сегодня он выбирает между 1 кг шашлыка или 4 кг курицы», — говорится в исследовании. Покупательная способность зарплаты. Несмотря на высокие цены, в отчете отмечается легкое восстановление покупательной способности, измеренной в говядине, в текущем периоде управления. Исторический средний показатель (1996-2025): одна зарплата позволяла купить 191 кг шашлыка. Текущий период (2024-2025): средний показатель составляет 154 кг, превысив 150 кг за период 2020-2023, хотя все еще далек от пиковых значений 2008 года (277 кг). Экспорт и мировое лидерство. Феномен высоких цен также объясняется динамикой экспорта. За последние 23 года экспорт говядины вырос на 230% по объему и более чем на 900% по стоимости, оказывая давление на внутренние цены. Тем не менее, Аргентина сохраняет мировой титул: несмотря на снижение внутреннего потребления, страна продолжает лидировать в мировом рейтинге потребления говядины на душу населения, в три раза превышая средний показатель по странам ОЭСР. Стол аргентинцев переживает беспрецедентную структурную трансформацию.
